Пухкавите американски палачинки не е задължително да са само сладки. Тази версия е солена, с карамелизирана и маринована тиква, пържено яйце и мисо сироп. Идеална е за бавна сутрин, когато имате време и желание да се позабавлявате малко с храната.
Рецептата е заснета за нас от Натали Бенк, главен готвач на Bango и Smoke and Sound, в чугунен тиган за палачинки HUUUST.
Какво ще ви е необходимо
Брой порции: 2
За палачинките:
- 200 г бяло брашно
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- 1 чаена лъжичка захар
- Щипка сол
- 250 мл мляко
- 1 яйце
- 30 г разтопено масло
За маринованата тиква:
- 200 г тиква (хокайдо или цигулка)
- 2 супени лъжици оризов оцет
- 1 супена лъжица захар
- Щипка сол
За карамелизираната тиква:
- 200 г тиква
- Щипка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- Сокът от половин лимон
За мисо сиропа:
- 2 супени лъжици бяла мисо паста
- 3 супени лъжици кленов сироп
- 1 супена лъжица вода
За сервиране:
- 2 яйца
- Масло
- Лук или пресен лук
Приготвяне
- Разделете тиквата на две части. Нарежете едната на тънки филийки и я мариновайте в смес от оризов оцет, захар и сол. Оставете да престои.
- Посолете другата част от тиквата и я оставете за кратко да се отцеди. След това я карамелизирайте в тиган със захарта и лимоновия сок.
- Смесете мисо пастата с кленовия сироп и водата до получаването на гладък сироп.
- Подгответе сухите съставки (брашно, бакпулвер, захар, сол) отделно от течните (мляко, яйца, разтопено масло).
- Разбъркайте двете смеси много внимателно, само докато се съединят. Тестото не бива да се разбърква прекалено, иначе палачинките няма да станат пухкави. Оставете да престои 10 минути.
- Загрейте тигана за палачинки на ниска температура. Печете палачинките бавно и изчакайте с обръщането, докато на повърхността се появят мехурчета и тестото леко изсъхне.
- Сервирайте с пържено яйце, карамелизирана и маринована тиква, мисо сироп, масло и пресни билки.
Защо точно тиган за палачинки
Чугунният тиган за палачинки поддържа стабилна температура, което е ключово за американските палачинки. Не бързате, тестото се изпича равномерно, а палачинките остават пухкави отвътре. Благодарение на оформените вдлъбнатини всяка палачинка има еднакъв размер и форма.
