Свинското филе с пиперен сос е класика, която зависи от две неща. От добре загретия тиган и от това да оставите месото да почине. Всичко останало е само бяло вино, сметана и зелен пипер.
Рецептата засне за нас Натали Бенк, главен готвач на Bango и Smoke and Sound, в тиган от многослойна неръждаема стомана HUUUST.
Какво ще ви е необходимо
Брой порции: 2
За месото:
- 1 свинско филе (около 500 г)
- Сол, пипер
- Олио за запечатване
- 30 г масло
- 2 скилидки чесън
- Стрък мащерка или розмарин
За пиперения сос:
- 1 шалот
- 20 г масло
- 100 мл бяло вино
- 200 мл сладкарска сметана
- 1 с.л. маринован зелен пипер
- Кората на половин лимон
- 1 с.л. crème fraîche (по желание)
- Сол, пипер
Начин на приготвяне
- Почистете филето от ципите, посолете го добре и го поръсете с пипер от всички страни.
- Загрейте добре тигана от неръждаема стомана, добавете олиото и запечатайте месото от всяка страна за около минута. Не бързайте, изчакайте повърхността да се запечата и месото само да се отдели.
- Добавете маслото, пресования чесън и билките. Наклонете тигана и поливайте месото с разтопеното масло с помощта на лъжица.
- Поставете целия тиган във фурна, загрята на 180 °C, и печете около 10 минути.
- Извадете месото от тигана и го оставете да почине поне пет минути, преди да го нарежете.
- Върнете тигана на котлона и намалете температурата. Запържете в маслото ситно нарязания шалот, залейте с бялото вино и оставете течността да се изпари.
- Налейте сметаната, добавете маринования зелен пипер и оставете соса да се редуцира. Овкусете със сол, пипер, лимонова кора и по желание с лъжица crème fraîche.
- Нарежете филето на филийки и го сервирайте със соса. Към него чудесно подхождат картофи, печени в свинска мас.
Защо тиган от неръждаема стомана
Тази рецепта зависи от една стъпка - добре загретия тиган. Многослойната неръждаема стомана разпределя топлината равномерно, така че месото се запича еднакво по цялата повърхност и не се образуват студени зони. Издържа на високи температури и може да се поставя във фурната, а най-важното е, че остатъците на дъното не са проблем, а основа за соса. Просто ги деглазирайте с вино и сте готови.
