Някои ястия не могат да се подобрят, а само да се приготвят така, както ги е готвила баба. Сливовите кнедли са едно от тях.
Доминика Свободова (@domkasvobodka) е известна в Словакия с тях като сливови топки и заснема поредица за тях, наречена „Ястията от моето детство“. Рецептата е нейна, без промени, точно така, както я приготвя у дома.
Какво ви е необходимо за 3 до 4 порции
За тестото
- 500 г картофи
- около 200 г полуедро брашно
- 2 яйца
- сол
- сливи (по една за всяка кнедла)
За завършване
- смлян мак
- пудра захар
- разтопено масло
Количеството брашно нарочно е ориентировъчно. Колко ще поеме тестото зависи от картофите: брашнестите и престоялите имат нужда от по-малко, а младите - от повече. Добавяйте го постепенно.
Начин на приготвяне
- Сварете картофите с кората, оставете ги да изстинат, обелете ги и ги настържете на ситно или ги пресовайте.
- Добавете яйцата, брашното и щипка сол и замесете меко картофено тесто.
- Откъсвайте парчета от тестото, увивайте във всяко една обезкостена слива и оформяйте топка.
- Пускайте кнедлите във вряща подсолена вода. Щом изплуват на повърхността, оставете ги да поврат още няколко минути.
- Поръсете готовите кнедли с мак, смесен с пудра захар, и ги полейте обилно с разтопено масло.
Три неща, от които зависи успехът
Не премесвайте тестото. Колкото по-дълго работите с него, толкова по-лепкаво става и толкова повече брашно ще поеме накрая. Съберете го само колкото да се спои.
Леко кипене, не силно. Във вода, която ври бурно, кнедлите се удрят една в друга и се разпукват. Намалете котлона така, че водата само леко да къкри.
Маслото накрая, най-добре горещо. Макът със захарта сам се смесва върху топлата кнедла, а маслото е това, което споява всичко. Разтопете го, когато кнедлите вече са във водата.
В какво ги приготвяме
Кнедлите имат нужда от много вода и достатъчно място. В тесен съд се търкат една в друга и се разпукват, затова колкото по-голям е диаметърът, толкова по-спокойно е варенето. В нашия многослоен съд от неръждаема стомана с диаметър 24 см кнедлите имат достатъчно място да плуват.
Многослойната неръждаема стомана с алуминиева сърцевина се нагрява бързо и най-вече реагира бързо, когато намалите котлона, което помага да поддържате лекото кипене при кнедлите. Без тефлон и без PFAS, подходящ за индукционни и газови котлони.
А ако сте от другата половина, която вместо мак слага галета, няма да спорим. И така става.
