Свинското бонфиле с пикантен сос е класика, която се крепи на две неща. На правилно загрят тиган и на това да оставите месото да си почине. Останалото са само бяло вино, сметана и зелен пипер.
Рецептата за нас е заснета от Натали Бенк, главен готвач на Bango и Smoke and Sound, в многослоен тиган от неръждаема стомана HUUUST.
Какво ще ви трябва
Брой порции: 2
За месото:
- 1 свинско бонфиле (около 500 гр)
- Сол, пипер
- Олио за запържване
- 30 гр масло
- 2 скилидки чесън
- Стрък мащерка или розмарин
За пикантния сос:
- 1 шалот
- 20 гр масло
- 100 мл бяло вино
- 200 мл готварска сметана
- 1 супена лъжица зелен маринован пипер
- Кора от половин лимон
- 1 супена лъжица crème fraîche (по желание)
- Сол, пипер
Начин на приготвяне
- Почистете бонфилето от ципите, посолете и поръсете с черен пипер от всички страни.
- Загрейте добре тигана от неръждаема стомана, добавете олио и запържете месото от всяка страна за около минута. Не бързайте, изчакайте, докато повърхността се запечата и месото само се отдели.
- Добавете маслото, пресования чесън и билките. Наклонете тигана и поливайте месото с разтопеното масло с лъжица.
- Поставете целия тиган във фурна, загрята до 180 °C, и печете около 10 минути.
- Извадете месото от тигана и го оставете да почине поне пет минути, преди да го нарежете.
- Върнете тигана на котлона и намалете температурата. Запържете ситно нарязания шалот в маслото, залейте с бяло вино и оставете да се изпари.
- Добавете сметаната, зеления маринован пипер и оставете соса да се редуцира. Подправете със сол, черен пипер, лимонова кора и по желание лъжица crème fraîche.
- Нарежете бонфилето на филийки и сервирайте със соса. Отлично върви с картофи, печени в свинска мас.
Защо тиган от неръждаема стомана
Тази рецепта се крепи на една стъпка – правилно загрят тиган. Многослойната неръждаема стомана задържа топлината равномерно, така че месото се запържва еднакво по цялата повърхност и не се образуват студени зони. Тя понася високи температури и влизане във фурната, а най-важното е, че остатъците по дъното не са проблем, а основа за соса. Просто ги полейте с вино и сте готови.
