Пухкавите американски палачинки не е задължително да са само сладки. Тази версия е солена, с карамелизирана и маринована тиква, яйце на очи и мисо сироп. Идеална за мързелива сутрин, когато имате време и желание да си поиграете малко с храната.
Рецептата беше заснета за нас от Натали Бенк, главен готвач в Bango и Smoke and Sound, в чугунен тиган за палачинки HUUUST.
Какво ще ви трябва
Брой порции: 2
За палачинките:
- 200 г гладко брашно
- 2 чаени лъжички бакпулвер
- 1 чаена лъжичка захар
- Щипка сол
- 250 мл мляко
- 1 яйце
- 30 г разтопено масло
За маринована тиква:
- 200 г тиква (хокайдо или мускатна)
- 2 супени лъжици оризов оцет
- 1 супена лъжица захар
- Щипка сол
За карамелизирана тиква:
- 200 г тиква
- Щипка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- Сок от половин лимон
За мисо сироп:
- 2 супени лъжици бяла мисо паста
- 3 супени лъжици кленов сироп
- 1 супена лъжица вода
За сервиране:
- 2 яйца
- Масло
- Праз или зелен лук
Начин на приготвяне
- Разделете тиквата на две части. Едната нарежете на тънки филийки и мариновайте в смес от оризов оцет, захар и сол. Оставете да престои.
- Втората част от тиквата посолете и оставете за малко да се отцеди водата. След това я карамелизирайте в тиган със захар и лимонов сок.
- Смесете мисо пастата с кленовия сироп и вода до получаване на гладък сироп.
- Отделно пригответе сухите съставки (брашно, бакпулвер, захар, сол) и отделно течните (мляко, яйце, разтопено масло).
- Смесете двете много внимателно, само докато се съединят. Тестото не трябва да се пребърква, в противен случай палачинките няма да са пухкави. Оставете да престои 10 минути.
- Загрейте тигана за палачинки на ниска температура. Печете палачинките бавно и изчакайте да се появят мехурчета по повърхността и тестото леко да изсъхне, преди да ги обърнете.
- Сервирайте с яйце на очи, карамелизирана и маринована тиква, мисо сироп, масло и пресни билки.
Защо точно тиган за палачинки
Чугуненият тиган за палачинки поддържа стабилна температура, което е от ключово значение за американските палачинки. Не бързате, тестото се изпича равномерно и палачинките остават пухкави отвътре. А благодарение на изрязаните вдлъбнатини, всяка палачинка е с еднакъв размер и форма.
