Пролет във вашата чиния! Тази рецепта съчетава сочни свински котлети с пикантен зелен сос, приготвен от коприва и аспержи. Резултатът е свежо и нетрадиционно ястие, което ще оцените особено през пролетния сезон, когато младата коприва и аспержите са леснодостъпни и пълни с витамини. Леко опушеният вкус на печените свински котлети се съчетава идеално с кремообразния зелен сос, който е красиво наситен на цвят и вкус. Изненадайте семейството или гостите си с тази оригинална комбинация - изглежда гурме и празнично, а приготвянето е съвсем просто. Идеално за неделен обяд или когато ви се иска да опитате нещо ново от местни продукти.

Суровини

• 2 по-дебели свински котлета, покрити с мазнина

• 200 г бейби картофи

• Сол и черен пипер

• Зехтин

• Масло за пържене

За зеления сос:

• 1 малка глава лук

• 1 скилидка чесън

• 6–8 стръка аспержи

• Шепа задушена коприва (или спанак като заместител)

• 200 мл зеленчуков или пилешки бульон

• Лъжица заквасена сметана или масло (за изглаждане, по избор)

Суровини

• 2 по-дебели свински котлета, покрити с мазнина
• 200 г бейби картофи
• Сол и черен пипер
• Зехтин
• Масло за пържене

За зеления сос:

• 1 малка глава лук
• 1 скилидка чесън
• 6–8 стръка аспержи
• Шепа задушена коприва (или спанак като заместител)
• 200 мл зеленчуков или пилешки бульон
• Лъжица заквасена сметана или масло (за изглаждане, по избор)

Процедура

1. Приготвяне на зеленчуков сос – бланширане: Първо пригответе основата за зеления сос. Сложете кухненски ръкавици и пригответе шепа млади листа от коприва (около 2 шепи, само връхчетата без дебелите стъбла). В малка тенджера кипнете вода и бланширайте копривата за около 30 секунди до 1 минута, за да загуби лютивостта си. След това веднага я охладете в студена вода (за предпочитане с лед), за да запазят яркозеления си цвят. Бланширайте аспержите по същия начин: почистете 5–6 стръка зелени аспержи (отчупете вдървените краища) и ги варете в подсолена вряща вода за около 2 минути, след което охладете. Нарежете бланшираните аспержи на по-малки парченца; можете да отделите няколко връхчета, за да украсите готовото ястие.

2. Основа за сос: След това загрейте чугунена тенджера и разтопете в нея 1-2 супени лъжици масло. Добавете ситно нарязана малка глава лук и половин скилидка чесън (другата половина запазете за месото) и бавно запържете до златисто кафяво. След като основата запари, поръсете я с една супена лъжица обикновено брашно и разбъркайте до получаване на лека запръжка. Налейте около 200 мл бульон (зеленчуков или пилешки) и разбъркайте добре с тел, за да не се образуват бучки. Добавете и 100 мл бита сметана . Оставете да заври леко и разбъркайте - сосът ще започне да се сгъстява.

3. Завършване на соса: Добавете бланшираната коприва и нарязаните аспержи към основата за сос (с изключение на главите, отделени за декорация). Пасирайте всичко в тенджера с пасатор до гладкост (внимавайте да не разпръснете соса - ако е необходимо, изсипете сместа в стационарен блендер и след това обратно). Сосът трябва да придобие красив светлозелен цвят . Ако е твърде гъст, разредете го с малко бульон или сметана; ако е рядък, оставете го да бавно бълбука за известно време. Опитайте и подправете със сол, прясно смлян черен пипер и щипка настъргано индийско орехче за фин пикантен аромат. Можете също да добавите няколко листа спанак (пасирайте ги със соса) или капка лимонов сок, за да подсилите цвета и вкуса. Дръжте готовия сос топъл на много слаб огън.

4. Приготвяне на месото: Междувременно пригответе свинските котлети – за предпочитане 2 парчета с костта (всяко приблизително 200–250 г и с дебелина около 2 см). Извадете месото предварително от хладилника, за да не е напълно студено. Подсушете го и леко нарежете краищата му, за да не се накъдрят при пържене. Подправете котлетите от двете страни със сол, черен пипер и намажете с малко олио. В малка купа смесете останалия нарязан чесън, листата от мащерка (или розмарин) и една супена лъжица олио – с тази смес ще намажете месото по време на пържене за допълнителен вкус.

5. Запичане на котлети: Загрейте чугунен тиган. на средно силен огън. След като тиганът се загрее добре, добавете котлетите. Пържете ги около 3-4 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви. Докато пържите, намажете месото с приготвената смес от билки и чесън (използвайте нож за масло или стръкче розмарин като четка). Можете също така да поръсите малко масло от всяка страна към края на пърженето, за да го омекне. Как да разберете, че е готово? Свинският котлет не трябва да е суров отвътре (за разлика от пържолата, той се сервира по-добре изпечен, но отново, не го препичайте, за да не е сух). Идеалният вариант е, когато при пробиване с вилица излиза само бистър сок. Ако имате кухненски термометър, стремете се към вътрешна температура от около 63 °C. След пържене оставете месото да почине за кратко извън тигана (3-4 минути са достатъчни преди сервиране).

6. Сервиране: Намажете чиния или купа за сервиране с лют зелен сос. Поставете свинския котлет отгоре (цял или нарязан на филийки за по-лесно хранене). Гарнирайте със запазените глави аспержи и евентуално с пресен лист босилек или магданоз. Ако ви е останало билково масло от печенето, поръсете го върху месото за блясък. Можете също така да настържете няколко стърготини от зряло твърдо сирене върху всяка порция (Gran Moravia Parmesan се съчетава добре със зеления сос). Сервирайте с варени картофи , препечени нови картофи или пресен хляб, за да могат гостите да поемат и последната капка от соса.

Започнете да готвите – този пролетен специалитет си заслужава да опитате! Свински котлет с нетрадиционен сос от коприва и аспержи ще ви покаже колко креативно и вкусно може да бъде сезонното готвене. Пожелаваме ви добър апетит и много кулинарна радост. И не забравяйте, че всички чугунени съдове за готвене, които използваме – от тигани до тенджери и гювечи – можете да намерите на litinac.cz . Готвенето с качествен чугун е просто преживяване, на което можете да се насладите у дома.