Миди по италиански? Защо не! Рецептата за миди Аматричана в чугунена касерола съчетава най-доброто от морските дарове и традиционния римски сос Аматричана. Резултатът е бързо, ароматно и елегантно ястие, което е идеално за лятна вечеря с приятели на чаша вино или като изненада за семеен обяд. Тази комбинация ще бъде оценена от всеки любител на морските дарове и италианската кухня - а благодарение на приготвянето в една касерола, имате минимум чинии за почистване.

Суровини

• 1 кг миди

• 100 г гуанчале или панчета (може да се замени с английски бекон)

• 2 скилидки чесън

• 150 мл сухо бяло вино

• 200 мл доматена пасата

• 50 г настъргано пекорино

• Зехтин

• Пресен магданоз за поръсване

• Сол и прясно смлян черен пипер

• Багета или хляб за сервиране

Процедура

1. Приготвяне на съставките: Първо, почистете мидите (в идеалния случай мидите) – отстранете брадите и изтъркайте черупките под течаща вода. Изхвърлете неизползваните или повредени миди. Нарежете парче бекон (традиционно гуанчале или панчета, но може да се използва и добър английски бекон) на кубчета и нарежете на ситно скилидка чесън и малка глава лук .

2. Основа за сос: Загрейте една супена лъжица зехтин в широка чугунена тенджера (26 см) (тенджера с дебело дъно ще осигури равномерно разпределение на топлината). Добавете нарязания бекон и запържете на среден огън, докато започне да става златист и мазнината се отдели. Добавете лука и чесъна и щипка люти чушки (на вкус) и запържете всичко заедно, докато лукът стане прозрачен, а подправките ухаят.

3. Сос Аматричана: Налейте около 100 мл сухо бяло вино в основата и разбъркайте, за да отделите всички загорели парченца от дъното. Оставете виното да се редуцира за минута-две. След това добавете 1 консерва нарязани домати (или 2-3 нарязани пресни месести домата) и сока им. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе соса на слаб огън за около 5-10 минути, за да се сгъсти леко и вкусовете да се смесят.

4. Готвене на мидите: Добавете приготвените миди към загрятия доматен сос и разбъркайте добре, за да се покрият със соса. Покрийте тенджерата с капак и оставете мидите да се готвят около 5 минути, докато всички се отворят. Съвет: Чугунената тенджера задържа добре топлината и гарантира, че всички миди се затоплят равномерно. По време на готвене разклатете леко тенджерата веднъж (или разбъркайте с дървена лъжица), за да преместите мидите отдолу нагоре. След като мидите се отворят, свалете тенджерата от котлона. Изхвърлете всички неотворени миди.

5. Завършете и сервирайте: Разбъркайте шепа нарязан пресен магданоз . За автентичен вкус можете да поръсите леко с настъргано сирене Пекорино Романо (то добавя традиционна соленост към соса, но го пропуснете, ако избягвате комбинацията от сирене и морски дарове). Сервирайте Аматричана директно в чугунената тенджера - това ще запази ястието топло за дълго време.

6. Тестени изделия като гарнитура: Докато мидите се готвят, пригответе хрупкав хляб за сервиране. Запечете на сухо резените багета или чабата в горещ чугунен тиган (26 см) до златисто кафяво (чугунът осигурява приятно, равномерно покафеняване). След това можете да използвате препечения хляб, за да поемете вкусния сос директно от тигана.
   
   

Не се страхувайте да опитате тази необичайна комбинация – приготвянето е изненадващо лесно, а резултатът си заслужава. Пожелаваме ви добър апетит и нека вашите миди Amatriciana се получат страхотни! Ако търсите качествени чугунени съдове за подобни кулинарни експерименти, посетете litinac.cz – ще намерите всичко необходимо, за да готвите с любов и професионално.