Сочен рибай стек и леко пикантни испански чушки Падрон – това е комбинация, която ще превърне обикновената вечеря в празнично преживяване. Тази рецепта е перфектна, ако искате да впечатлите гостите си или да се поглезите с гурме вечер със стек у дома. Рибай стекът е ценен заради мраморирането и вкуса си, който се запържва в чугунен тиган до златисто кафяво, докато чушките Падрон добавят игрив обрат на ястието (повечето са меки, но понякога ще попаднете на наистина люта!). Това ястие е идеално за спокойно лятно барбекю или празненство – и можете да го приготвите за няколко минути в кухнята.

Суровини

• 2 рибай стека (приблизително 300 г всеки)

• 200 г чушки падроне (или други малки чушки)

• Морска сол (за предпочитане на люспи)

• Прясно смлян черен пипер

• Зехтин или масло

• Стръкчета розмарин или мащерка (по избор)

Процедура

1. Приготвяне на месото: Извадете телешкия рибай стек (с дебелина около 3–4 см) от хладилника навреме, за да достигне **стайна температура** преди готвене – това ще осигури равномерно готвене. Подсушете месото с кухненска хартия. Непосредствено преди готвене, посолете обилно стека от двете страни и овкусете с прясно смлян черен пипер. Можете също така да добавите малко олио директно към месото (рибай стекът има много собствена мазнина).

2. Загрейте тигана: Загрейте чугунен тиган на котлона на силен огън. Оставете сухия тиган да се нагрее добре, докато започне леко да пуши – чугунът е чудесен за съхранение на топлина и е идеален за запичане на пържола. След като тиганът се нагрее, добавете приготвения рибай.

3. Запичане на стека: Запечете стека на много силен огън за около 2-3 минути, без да го местите, след което го обърнете. Трябва да има красива карамелизирана коричка . Запечете и другата страна за още 2-3 минути. Регулирайте времето за запичане според желаната степен на готовност (за средно изпечено е достатъчно по-кратко време, вътрешността трябва да остане розова и сочна). Ако стекът е много дебел, можете да го сложите с тавата във фурната, предварително загрята на 180 °C, за няколко минути, след като издърпате страните навътре, за да допечете вътрешността. Към края на запичането добавете супена лъжица масло и стръкче мащерка или розмарин в тигана и залейте месото с разтопеното билково масло през последната минута - това ще му придаде прекрасен аромат и сочност.

4. Почивка на месото: Прехвърлете готовия стек от тигана върху дъска за рязане или чиния и го оставете да почине 5 минути . Това ще го запази приятно сочно отвътре - соковете ще се разпространят и няма да изтекат при рязане. Междувременно не изливайте соковете и мазнината от тигана, ще ги използваме за чушките.

5. Приготвяне на чушките Падрон: Измийте и подсушете чушките Падрон (например 8-10). Върнете чугунения тиган на среден огън (има много вкус в сока и мазнината от пържолата). Ако няма достатъчно мазнина, добавете една супена лъжица зехтин. Добавете целите чушки и ги печете, като разбърквате или разклащате тигана от време на време, за около 5 минути. Чушките ще покафенеят хубаво и ще се образуват мехури (ще видите мехури и тъмни петна по кожата). Внимавайте да не ги изгорите напълно; целта е да се изпекат равномерно. Към края ги поръсете леко с люспеста морска сол (традиционният начин за сервиране на тези чушки за тапас).

6. Масло с билки (по избор): Ако искате да подсилите още повече вкуса на пържолата си, можете да си направите обикновено масло с билки, докато чушките се пекат. В малък чугунен тиган разтопете 2 супени лъжици масло и добавете смляна скилидка чесън и една чаена лъжичка прясно нарязани билки (като мащерка, розмарин или магданоз). Оставете да поври малко, за да омекне чесънът и да се освободи ароматът на билките, но не ги изгаряйте. След това ще използвате това ароматно масло при сервиране.

7. Сервиране: Можете да сервирате отпочиналия рибай стек цял или да го нарежете на филийки с остър нож (т.нар. талиата стек ). Подредете парчетата месо върху затоплена чиния или дъска за сервиране, залейте ги със соковете от тигана и поръсете с приготвеното билково масло, ако желаете. Подредете горещите печени чушки Падрон до или отгоре. Накрая можете да поръсите стека с люспеста сол за допълнителна хрупкавост и вкус. Пресен хляб или домашно приготвени пържени картофи са добра гарнитура, но стекът е вкусен и сам по себе си, придружен от чушките.

И така, приятен апетит и се насладете на пържолата си, сякаш е от най-добрия ресторант! Готвенето ѝ в чугунен тиган ще придаде на месото уникална коричка и ще подобри преживяването. Ако обичате да готвите с чугун, не забравяйте да разгледате и други ястия на litinac.cz – за да сте екипирани с най-добрите съдове за вашите кулинарни творения следващия път.