Изглежда като от френска сладкарница, а вкусът му е още по-добър. Карамелизирани круши под крехко тесто, сос, който се разлива по чинията, и топка ванилов сладолед отгоре. Тарт Татен е един от онези сладкиши, които могат да впечатлят, без да е необходимо да сте професионалист.
Рецептата за нас е заснета от Натали Бенк, главен готвач на Bango и Smoke and Sound, в емайлиран чугунен тиган за соте 32 см HUUUST.
Какво ще ви трябва
За тестото:
- 300 гр. гладко брашно
- 150 гр. студено масло
- 1 яйце
- 80 гр. пудра захар
- Щипка сол
За пълнежа:
- 6 по-зрели круши
- 100 гр. захар
- 50 гр. масло
- Щипка сол
Начин на приготвяне
- От брашното, студеното масло, яйцето, захарта и щипка сол омесете твърдо тесто. Важно е да не го преработвате, в противен случай ще започне да лепне. Увийте го във фолио и го оставете в хладилник за поне един час.
- Междувременно обелете крушите, разрежете ги на четвъртини и извадете семките.
- В кръгъл тиган за соте 32 см оставете захарта да се карамелизира. Добавете маслото, разбъркайте добре и посолете с щипка сол. Ще се получи гладък златист карамел.
- Подредете крушите в карамела и ги оставете да се запържат бавно, докато повърхността леко се карамелизира.
- Извадете тестото от хладилника, внимателно го разточете до размера на тигана и го прехвърлете върху крушите. Притиснете краищата навътре около плодовете и направете няколко дупки в тестото с вилица, за да не се образуват мехурчета.
- Прехвърлете тигана във фурна, загрята на 190 °C, и печете около 30 минути, докато тестото стане златистокафяво.
- Оставете сладкиша да почине поне 30 минути. След това сложете чиния отгоре, поемете си дълбоко въздух, бързо обърнете и можете да сервирате! Добър апетит.
Съвет за края
Сервирайте топъл, за предпочитане с топка ванилов сладолед или лъжица заквасена сметана. И ако нямате круши, рецептата работи също толкова добре с ябълки, кайсии, праскови или ананас.
