В тази рецепта главният готвач Jan Punčochář ще ви покаже как да приготвите лесно и съвършено сочно свинско филе с ароматен гъбен сос - точно така, както го приготвя в своя ресторант U Matěje. Тайната е в детайлите - правилно загретият чугунен тиган HUUUST, пресните билки и наситеният вкус на дивите гъби, съчетан с масло и бяло вино. Резултатът? Ястие, което изглежда като от ресторант за изискана кухня, но можете да го приготвите и у дома за половин час.

Съставки

За филето:

• 1 свинско филе (около 400 г)

• сол и прясно смлян черен пипер

• 2 с.л. олио

• 1 с.л. масло

• 1 стрък розмарин

• 1 стрък мащерка

За гъбения сос:

• 200 г диви гъби (най-добре пачи крак и млечници)

• 1 малка шалота 

• 50 мл бяло вино

• 100 мл пилешки или зеленчуков бульон

• 1 ч.л. масло за по-мек вкус

• сол и черен пипер на вкус

За картофеното rösti:

• 3–4 средни картофа

• щипка сол

• малко олио за запичане

Начин на приготвяне

Подготовка и запечатване на филето

Извадете свинското филе от хладилника приблизително 20 минути преди готвене, за да достигне стайна температура.
Посолете и поръсете с черен пипер от двете страни.

Загрейте чугунения тиган на висока температура - наистина добре, за да се запечата правилно месото.
Добавете олиото, сложете филето и го запържете на силен огън от всяка страна за около 20 секунди.
Щом започне да се карамелизира красиво, оставете го в тигана, който благодарение на чугуна запазва температурата си и не изстива. Именно това е голямото предимство на качествения чугунен тиган.

В тигана добавете маслото, розмарина и мащерката, оставете билките за кратко да се ароматизират и запечете филето равномерно от всички страни.
След това го извадете, прехвърлете го в тава и го сложете във фурна, предварително загрята до 180 °C.
Печете приблизително 10 минути, за да остане сочно отвътре.

След изпичането оставете бонфилето да почине 10 минути, преди да го нарежете.

Гъбен сос

В същия тиган излейте целия сок, отделил се от месото.
Добавете гъбите (например пачи крак и млечници) и ги задушете на по-висока температура - важно е тиганът да е достатъчно нагорещен, за да не пуснат вода.
Правилно запържените гъби трябва да са леко хрупкави отвън, но меки отвътре.

Добавете малко масло, след това посолете и добавете ситно нарязания шалот.
Когато шалотът стане прозрачен, залейте сместа с бяло вино и го оставете за кратко да се редуцира.
Накрая налейте бульона и оставете соса леко да поври, за да придобие наситен вкус и плътност.

Накрая можете да ги направите по-кремообразни с малко парче масло.

Картофени рьощи

Печете картофите с кората около 45 минути на 190 °C, след което ги оставете леко да изстинат и ги обелете.
Настържете ги на едро и леко посолете.
Оформете по-малки питки - идеално е да запазват формата си, но да не са прекалено плътни.

Загрейте малко олио в тиган и изпържете рьощите до златисто от двете страни.
Те трябва да са хрупкави отвън и нежни отвътре.

Сервиране

Сложете порция свинско бонфиле в чиния, полейте го с ароматен гъбен сос и сервирайте с картофени рьощи. Накрая можете да добавите няколко пресни билки или люспи морска сол.

Съвет от HUUUST

Винаги оставяйте свинското бонфиле да почине няколко минути - соковете ще се разпределят равномерно, а месото ще остане крехко и сочно. И не забравяйте: качественият чугунен тиган поддържа топлината равномерно, така че месото не залепва и се карамелизира чудесно.