Някои рецепти не са сложни - просто изискват време. Осо буко е точно такъв случай. Дебелите филии телешки джолан с кост първо се запържват до златисто, а след това се задушават бавно в чугунена тенджера заедно със зеленчуци, вино и бульон. Резултатът е месо, което можете да ядете с лъжица, нежен сос и вкус, който си заслужава чакането. Към него пригответе кремообразно шафраново ризото и добавете отгоре чаена лъжичка свежо песто.

Продукти за 4 порции

Осо буко

• 4 филии телешки джолан с кост (с дебелина 3-4 см)

• сол, черен пипер

• обикновено брашно за овалване

• 2 супени лъжици зехтин

• 1 супена лъжица масло

• 1 глава лук (нарязана на ситно)

• 2 моркова (на малки кубчета)

• 2 стръка целина (на малки кубчета)

• 3 скилидки чесън

• 2 супени лъжици доматено пюре

• 200 мл сухо бяло вино

• 400-600 мл телешки или говежди бульон

Шафраново ризото

• 300 г ориз арборио или карнароли

• 1 малка глава лук (нарязана на ситно)

• 100 мл сухо бяло вино

• около 1 л бульон

• щипка шафран (накиснете в 2 супени лъжици топла вода)

• 50 г масло

• 50 г пармезан (фино настърган)

• сол

Песто от чесън и магданоз

• шепа плосколистен магданоз

• 1 малка скилидка чесън

• 3 супени лъжици качествен зехтин

• 1 супена лъжица лимонов сок

• щипка сол

• фино настъргана лимонова кора (по желание)

Приготвяне - месо и сос

1. Посолете и поръсете с черен пипер месото, след което леко го оваляйте в брашно.

2. В чугунена тенджера загрейте олиото с маслото и запържете месото от двете страни до златисто (около 3-4 минути). Извадете го настрана.

3. В същата тенджера добавете лука, морковите и целината. Запържете за 5-7 минути до златисто.

4. Добавете чесъна и запържете за кратко.

5. Разбъркайте доматеното пюре и оставете да се запържи, докато отдели аромата си (1-2 минути).

6. Добавете виното и оставете да поври няколко минути.

7. Върнете месото в тенджерата, залейте с бульона (до около 2/3 от височината на месото) и похлупете.

8. Печете в предварително загрята фурна на 160 °C около 1,5-2 часа, докато месото омекне, а костният мозък стане кремообразен.

Съвет: Ако сосът е рядък, редуцирайте го за кратко без капак.

Приготвяне - ризото

1. Запържете лука в маслото, докато стане прозрачен.

2. Добавете ориза и го запържете за кратко.

3. Залейте с виното и оставете да се изпари.

4. Постепенно добавяйте бульона и разбърквайте.

5. След 10 минути добавете шафрана заедно с водата.

6. Варете около 18 минути, като оризът трябва да остане ал денте.

7. Разбъркайте маслото и пармезана. Ризотото трябва да е кремообразно, а не сухо.

Песто

Нарежете всичко на ситно или пасирайте за кратко. Пестото трябва да има по-едра текстура и се добавя едва при сервирането.

Сервиране

• Сложете шафрановото ризото в чиния.

• Отгоре поставете осо буко и го залейте със соса.

• В центъра на ризотото добавете чаена лъжичка песто.

• Можете да изстържете костния мозък и да го разбъркате с ризотото - за максимален вкус.