Един от най-често задаваните въпроси е:
„Работят ли чугунени съдове за готвене на индукционен котлон?“

Кратък отговор: да, работи – и много добре.
Но по-дългият отговор заслужава обяснение, защото има много неточности, които се разпространяват както около индукционните, така и около чугунените котлони.

В тази статия ще се съсредоточим специално върху емайлиран чугун и тънкостенен емайлиран чугун .

Защо чугунът работи на индукция

Индукционният котлон не нагрява с традиционна нагревателна серпентина. Той създава електромагнитно поле, което нагрява само материали, способни да провеждат магнетизъм.

И ето го ключът:

Чугунът е естествен феромагнитен материал.
Това означава, че реагира на магнитното поле на индукция – и се нагрява директно в тялото си.

Емайлът (независимо дали е класически или титанов) е само повърхностен слой.
Под него все още има чугунено ядро, което работи с индукция без никакви проблеми.

И така, от гледна точка на физиката:

• Няма значение, че съдовете са емайлирани.

• Важното е, че сърцевината е от чугун.

• Индукцията нагрява самия метал, а не повърхностната обработка.

Следователно, емайлираният чугун работи на индукция без ограничения.

Работи ли тънкостенният емайлиран чугун?

Да.

Тънкостенният чугун си остава чугун – само че с различна конструкция на стената.
Разликата е в дебелината на материала, а не в неговите магнитни свойства.

Индукционният котлон реагира на:

• материал (трябва да е магнитен),

• контакт на дъното с повърхността за готвене.

Тънкостенният чугун с титанов емайл отговаря и на двете.
Магнитната проводимост се запазва и ако дъното е плоско, работи на индукция толкова надеждно, колкото класическият чугун.

За какво да внимавате, когато използвате чугун на индукционна фурна

Въпреки че чугунът работи на индукция, има няколко практични подробности, които е добре да знаете.

1. Плоското дъно е от съществено значение

Индукцията изисква добър контакт между дъното на тенджерата и котлона.
Ако дъното е значително извито или неравно, това може да причини:

• неравномерно нагряване,

• по-лоша ефективност,

• всяко съобщение за грешка от котлона.

Висококачественият емайлиран чугун обикновено има плоско и стабилно дъно, така че този проблем обикновено не възниква.

2. Постепенно загряване

Индукцията е много бърза.
Чугунът (особено класическият плътен чугун) има висок топлинен капацитет.

Затова препоръчваме да не започвате с максимална мощност, а постепенно да увеличавате интензитета.
Това ще предотврати прегряването на дъното и изгарянето на мазнините.

При тънкостенния чугун реакцията на промените в мощността е по-бърза, така че контролът на температурата е малко по-гъвкав.

3. Размер на съда спрямо зоната за готвене

Много малките тенджери понякога може да не бъдат разпознати от индукция, ако диаметърът им не достига минималния размер на зоната за готвене.

Това обаче се отнася за малки контейнери като цяло – не за чугунени.

Разликата между суров и емайлиран чугун от гледна точка на индукционната фурна

По отношение на самата функционалност, няма разлика между тях на индукция.
И двата варианта имат чугунена сърцевина, която е магнитна.

Разликата е в поддръжката и повърхността, а не в съвместимостта с индукция.

Но в тази статия говорим за емайлиран чугун , където:

• няма риск от ръжда при нормална употреба,

• няма нужда да се гори масло,

• повърхността е защитена с емайл (титанов емайл за тънкостенни чугуни).

От гледна точка на индукцията, важи едно просто правило:

Ако вътре има чугун, ще свърши работа.

Чугунът правилният избор ли е за индукция?

Да – от техническа гледна точка, чугунът е напълно съвместим с индукция.

• То е магнитно.

• Има стабилно и здраво дъно.

• Работи на всички видове котлони (газови, стъклокерамични, индукционни).

Така че, ако преминавате към индукционен котлон и се чудите дали можете да запазите емайлираните си чугунени съдове, отговорът е прост: можете.

И ако изберете нови, не е нужно да се притеснявате за съвместимостта.