Чугунените съдове за готвене имат голям потенциал. Те задържат добре топлината, загряват равномерно и издържат години. И все пак често чуваме, че „всичко залепва по тях“ или че са трудни за употреба. В повечето случаи проблемът не е в самия чугун – по-скоро става въпрос за малките детайли, които може да не са очевидни на пръв поглед.

В повечето случаи обаче проблемът не е в самия чугун, а в малки детайли, които може рутинно да правите, когато готвите, и които може да не са забележими на пръв поглед.

Недостатъчно предварително загряване

Една от най-често срещаните грешки при готвене с чугун е недостатъчното му предварително загряване. Чугунът работи по различен начин от обикновените тънки тигани – отнема известно време, за да се нагрее равномерно цялата повърхност на материала. Ако добавите съставките твърде рано, може да се получи залепване.

Идеалната процедура е проста: първо оставете тигана или тенджерата да се загрее на средна мощност, след това добавете мазнината и едва когато е достатъчно гореща, добавете съставките.

Класическият емайлиран чугун се нагрява малко по-дълго, но след това поддържа температурата много стабилно. Тънкостенният чугун реагира по-бързо, така че предварителното нагряване отнема по-малко време и е по-лесно да се коригират характеристиките.

Твърде рано обръщане на суровините

За месо, пържоли или яйца е изключително важно долната страна да се карамелизира достатъчно. Ако се опитате да обърнете храната твърде рано, тя може да се скъса или залепне.

След като се образува коричка, храната ще се отдели естествено сама. Чугунът е идеален за създаване на коричка поради равномерната си топлопроводимост.

Добавяне на съставки за лед

Студените съставки директно от хладилника могат значително да понижат температурата на тигана и да нарушат процеса на покафеняване, което води до задушаване вместо покафеняване и по-висок риск от залепване.

Препоръчваме да оставите месото или други по-големи съставки да престоят на стайна температура поне 15–30 минути.

Твърде висока мощност

Чугунът задържа топлината много добре, така че в повечето случаи не е необходимо да се използва най-високата степен на мощност. Средната мощност често е идеална.

При плътния чугун трябва да помислите за неговата топлинна инерция - след като прегрее, е необходимо повече време за охлаждане. Тънкостенният чугун реагира по-бързо, така че ще усетите промяната в производителността по-бързо.

Недостатъчно почистване след изгаряне

Дори малко изгаряне може да причини по-голямо залепване по време на по-нататъшно готвене. Ако нещо леко загори, е важно да почистите добре съдовете за готвене.

Комбинация от топла вода и сода бикарбонат е много добра. Направете фина паста, оставете я да действа известно време, след което изплакнете. Този процес ще се погрижи за повечето отлагания, без да повреди емайла.

Емайлираният чугун – включително титановият емайл – не изисква изпичане или специална поддръжка като суровия чугун. Редовното измиване с препарат е достатъчно.

Класически срещу тънкостенен чугун: разлики в практиката

И двата вида чугун имат своите силни страни.

Класическият емайлиран чугун е здрав, изключително стабилен и идеален за продължително готвене, бавно варене или рецепти, където топлинната инерция е важна. Теглото му означава, че стои здраво на котлона и осигурява максимална стабилност.

Тънкостенният чугун с титанов емайл е до 50% по-лек, реагира по-бързо на температурни промени и благодарение на титаниевата си повърхност е малко по-издръжлив и естествено незалепващ, което го прави много удобен избор за ежедневно готвене.

Не е въпросът, че единият вариант е по-добър. Всеки един е подходящ за различен стил на работа в кухнята.

ЧЗВ – Често задавани въпроси за готвене на чугун

Чугунът залепва ли повече от другите тигани?
Не е задължително. Ако е предварително загрято правилно и използвате достатъчно мазнина, ще се получи много добре. Най-честата причина за залепване е недостатъчното загряване.

Мога ли да използвам метални прибори?
С качествен емайлиран чугун можете да използвате и метални прибори, но силно препоръчваме дървени или силиконови прибори. Титаниевият емайл е много издръжлив, но е препоръчително да се избягва агресивно надраскване.

Трябва ли да подправям чугуна с олио?
При емайлиран чугун (включително титанов емайл) изпичането не е необходимо. Повърхността е защитена от емайла. Въпреки това, това може да направи първото готвене в чугунен тиган по-приятно.

Мога ли да мия чугун с препарат?
Да. Емайлираният чугун може да се мие с обикновен препарат. Важно е съдовете да се подсушават добре след измиване.

Подходящ ли е чугунът за индукция?
Да. Чугунът е магнитен, така че работи на всички видове котлони, включително индукционни.