В тази рецепта, готвачът Ян Пунчохарж ви показва как да приготвите лесно и перфектно сочно свинско филе с ароматен гъбен сос – точно както го прави в ресторанта си „У Матейе“. Магията е в детайлите – правилно загрят чугунен тиган HUUUST , пресни билки и наситеният вкус на диви гъби, съчетани с масло и бяло вино. Резултатът? Ястие, което изглежда сякаш е от изискана кухня, но можете да го приготвите у дома за половин час.

Съставки

За куклата:

• 1 свински филе (около 400 г)

• сол и прясно смлян черен пипер

• 2 супени лъжици олио

• 1 супена лъжица масло

• 1 стръкче розмарин

• 1 стръкче мащерка

За гъбения сос:

• 200 г горски гъби (за предпочитане пачи крак и манатарки)

• 1 малък шалот

• 50 мл бяло вино

• 100 мл пилешки или зеленчуков бульон

• 1 чаена лъжичка масло за омекване

• сол и черен пипер на вкус

За картофените рьощи:

• 3–4 средни картофа

• щипка сол

• малко олио за пържене

Процедура

Приготвяне и пържене на свинско коремче

Извадете свинското филе от хладилника приблизително 20 минути преди готвене, за да достигне стайна температура.
Подправете го със сол и черен пипер от двете страни.

Загрейте чугунен тиган на висока температура – ​​наистина висока, за да се запече месото добре.
Добавете олиото, поставете свинското месо и го запържете енергично от всяка страна за около 20 секунди.
След като започне да се карамелизира хубаво, го оставете в тиган, който благодарение на чугуна запазва температурата си и не изстива. Това е голямото предимство на качествения чугунен тиган.

Добавете маслото, розмарина и мащерката в тигана, оставете билките да ухаят за кратко и запържете филето равномерно от всички страни.
След това го извадете, прехвърлете го върху тава за печене и го сложете във фурна, предварително загрята на 180°C.
Печете около 10 минути, за да остане сочно отвътре.

След печене оставете куклата да почине 10 минути, преди да я нарежете.

Сос от гъби

Изсипете целия месен сос в същия тиган.
Добавете гъби (например пачи крак и манатарка) и ги задушете на по-висока температура - важно е да са достатъчно горещи в тигана и да не пускат вода.
Правилно изпечените гъби трябва да са леко хрупкави от повърхността, но меки отвътре.

Добавете малко масло, след това сол и добавете ситно нарязания шалот.
Когато шалотът стане прозрачен, залейте сместа с бялото вино и го оставете да се редуцира за кратко.
Накрая добавете бульона и оставете соса да къкри леко, за да се развие богат вкус и консистенция.

Накрая можете да го омекотите с малко парче масло.

Картофени рьощи

Печете картофите с кората им за около 45 минути на 190°C, след което ги оставете леко да се охладят и ги обелете.
Настържете ги едро и леко ги посолете.
Оформете на по-малки кюфтенца – в идеалния случай така, че да запазят формата си, но да не са твърде плътни.

Загрейте малко олио в тиган и запържете рьощта до златисто кафяво от двете страни.
Те трябва да са хрупкави от повърхността и меки отвътре.

Сервиране

Поставете порция свинско филе в чиния, залейте с ароматния гъбен сос и сервирайте с картофени рьощи. Можете да завършите, като добавите няколко пресни билки или люспи морска сол.

Съвет от HUUUST

Винаги оставяйте филето да почине няколко минути – соковете ще се разпределят равномерно и месото ще остане крехко и сочно. И не забравяйте: добър чугунен тиган ще задържа топлината равномерно, така че месото няма да залепне и ще се карамелизира красиво.