Патица с алабаш и картофени кнедли – засищащо ястие, идеално за есенните дни. Рецептата от готвач Ян Пунчохарж показва как да си създадете гурме изживяване с традиционни съставки. Сочна печена патица с хрупкава коричка, деликатно сладко-кисело алабаш и пухкави картофени кнедли заедно създават неустоима комбинация. Освен това, ако използвате висококачествена чугунена тава за печене , печенето ще бъде лесно и резултатът ще си заслужава. Да започваме!

Съставки

За патицата:

• 1 цяла патица (приблизително 2–2,5 кг)

• 10 литра студена вода

• 800 г сол

• 2 глави лук

• семена от кимион

• вода за печене
  

За картофените кнедли:

• приблизително 1 кг варени картофи (за предпочитане от предния ден)

• 1 яйце

• сол

• едро брашно (около 200–300 г в зависимост от попиваемостта на картофите)

• масло (за пържене след готвене)

• галета (за поръсване)

• малко сок от печена патица (за подправка)

За зелето алабаш:

• 1 голям алабаш

• 1 глава лук

• 1 супена лъжица тръстикова захар

• сол

• малко олио

• бульон (приблизително 200 мл)

• 1 супена лъжица оцет

• 2–3 супени лъжици сметана (за разреждане)

Процедура

1. Приготвяне на патицата

1. Смесете 10 литра студена вода и 800 г сол в голям съд.

2. Потопете патицата в саламурата и я оставете да престои в хладилник за 24 часа.

3. След това го изплакнете, подсушете и поръсете с кимион.

4. Поставете нарязания лук вътре и го поставете върху решетката в чугунена тава за печене.

5. Налейте малко вода в тавата за печене и печете във фурната на 140°C, докато омекнат.

6. Към края на печенето увеличете температурата на 220°C, за да се получи златиста коричка.

7. Изсипвайте тестото непрекъснато.

2. Картофени кнедли

1. Обелете и намачкайте сварените картофи.

2. Добавете яйцето, солта и едрото брашно – омесете гладко тесто.

3. Оформете малки кнедли и ги варете в подсолена вода за 15 минути на слаб огън.

4. Готовите кнедли запържете за кратко в масло с малко бакпулвер и поръсете с препържени галета.

3. Зеле от алабаш

1. Нарежете ситно лука и го запържете в олио.

2. Добавете настърган или нарязан на кубчета алабаш.

3. Добавете захарта, солта и налейте бульона.

4. Накрая подправете с оцет и омекотете със сметана.

4. Сервиране

Поставете порция сочна патица в чиния, заедно с картофени кнедли и купчина зеле алабаш.
Залейте с част от печенето от чугунената тава за печене – и се насладете на истинска чешка класика в модерен HUUUST вид.