Някои ястия ви завладяват още след първата хапка и знаете, че тази рецепта ще остане в семейството. Баварските понички правят точно това. Пухкави, златисти, ухаещи на мая и сгорещено олио. А после и пълнежът. Или истинска класика със сливов мармалад и крем от извара, или шамфъстък с малини, когато ви се експериментира малко повече.

Подготвихме рецептата в сътрудничество с @my_dream_of_baking и я пържихме в това, което принадлежи на всяка прилична кухня: в емайлиран чугунен съд Litináč HUUUST.

Какво ви е необходимо

За тестото:

• 250 мл мляко
• 80 г захар
• 1 кубче прясна мая (42 г)
• 500 г брашно тип 500
• 4 жълтъка
• 100 г масло, на стайна температура
• щипка сол
• 2 супени лъжици ром

За пържене: олио, загрято до около 170 °C

Начин на приготвяне

Към хладкото мляко добавете захарта и маята и оставете да шупне, отнема около 10 минути. В купа сложете брашното с щипка сол, добавете шупналата мая, жълтъците, рома и маслото на стайна температура. Омесете гладко тесто и го оставете да втаса за един час, покрито с кърпа.

Разточете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност и изрежете кръгчета. Оставете ги да втасат още около 25 минути върху тава, отново покрити с кърпа, за да не изсъхнат.

Преди пържене направете с палец дупка в средата на всяко кръгче. Пържете в олио до златисто от двете страни. Постепенно намалявайте температурата, за да получите равномерно златист цвят, а не тъмни петна. Оставете готовите понички да се отцедят върху хартиена кърпа.

Два варианта за пълнеж

Класика: сливов мармалад и крем от извара

Леко овкусете сливовия мармалад с канела и една чаена лъжичка ром. Кремът от извара е прост: 250 г извара и 100 мл сметана за разбиване разбийте набързо до гладкост. Нищо сложно, резултатът говори сам за себе си.

Модерен вариант: крем от шамфъстък и малинов сироп

Разбирам. Променям частта с варианта с шамфъстък на по-обичайни съставки:

Модерен вариант: крем от шамфъстък и малинов сироп

Смесете 250 мл сметана за разбиване, 100 г крема сирене (например Philadelphia), 3 до 4 супени лъжици гъста заквасена сметана и 2 супени лъжици крем от шамфъстък. Разбийте всичко до пухкава, леко зеленикава пяна.

Малините накратко сварете с малко захар, оставете да се редуцират и охладят. Няколко лъжици от този сироп върху поничката и имате комбинация, която изглежда толкова добре, колкото и вкусва.

Защо да пържите в тенджера?

Чугуненият съд поддържа температурата на олиото стабилно и равномерно. Не е нужно постоянно да следите термометъра или да се притеснявате, че ще прегреете олиото. Емайлираният чугун Majolica има по-здрава и гладка повърхност от обикновените емайли, така че почистването след пържене е бързо и без усложнения. Традиционен продукт, който ще издържи поколения.

За пържене използвайте тенджера с по-висок борд и оставете място на олиото. Поничките се нуждаят от пространство, за да могат да плуват свободно.

Кои понички ще изберете?

И двата варианта имат своето основание да съществуват. Класиката със сливов мармалад е тази, за която ще се сетите през ноември. Шамфъстъкът с малини е тази, която ще снимате. Най-доброто решение обаче е да изпечете и двете и да оставите гостите да избират сами.