Сочен рибай стек и леко пикантните испански чушки Падрон – това е комбинация, която превръща обикновената вечеря в празнично изживяване. Тази рецепта е идеална, когато искате да впечатлите гостите си или да се поглезите с гурме вечер със стек у дома. Рибай стекът е ценен заради мраморираността и вкуса си, които се разгръщат чудесно при запичане до златисто в чугунен тиган, докато чушките Падрон придават на ястието игрив характер (повечето са меки, но понякога попадате на някоя наистина люта!). Ястието е чудесно за непринудена лятна вечер с барбекю или празненство – а същевременно се приготвя за нула време в кухнята.

Продукти

• 2 рибай стека (около 300 г всеки)

• 200 г чушки Падрон (или други дребни чушки)

• Морска сол (най-добре на люспи)

• Прясно смлян черен пипер

• Зехтин или масло

• Стрък розмарин или мащерка (по желание)

Начин на приготвяне

1. Подготовка на месото: Извадете говеждия рибай стек (с дебелина около 3–4 см) от хладилника навреме, за да достигне **стайна температура** преди готвене – така ще се изпече равномерно. Подсушете месото с кухненска хартия. Точно преди приготвянето обилно посолете и поръсете стека от двете страни с прясно смлян пипер. Може да добавите и малко олио директно върху месото (рибай стекът и без това има достатъчно собствена мазнина).

2. Нагряване на тигана: Загрейте на котлона чугунен тиган на висока температура. Оставете сухия тиган да се нагрее наистина добре, докато започне леко да пуши – чугунът отлично акумулира топлината и е идеален за бързо запечатване на стека. Когато тиганът стане нажежен, сложете подготвения рибай стек.

3. Запичане на стека: Запичайте стека на много силен огън около 2–3 минути, без да го местите, след което го обърнете. Трябва да има красива карамелизирана коричка. Запечете го още 2–3 минути от другата страна. Съобразете времето с желаната степен на изпичане (за medium rare е достатъчно по-кратко време, а вътрешността трябва да остане розова и сочна). Ако стекът е много дебел, след като запечатате и страните му, можете да го сложите заедно с тигана във фурна, загрята до 180 °C, за няколко минути, за да се допече отвътре. Към края на запичането добавете в тигана лъжица масло и стрък мащерка или розмарин, а през последната минута поливайте месото с разтопеното ароматно масло – така ще придобие чудесен аромат и сочност.

4. Оставяне на месото да почине: Прехвърлете готовия стек от тигана върху дъска или чиния и го оставете да почине 5 минути. Така ще остане чудесно сочен отвътре – соковете ще се разпределят и няма да изтекат при разрязването. Междувременно не изливайте сока и мазнината от тигана, защото ще ги използваме за чушките.

5. Приготвяне на чушките Падрон: Измийте и подсушете чушките Падрон (например 8–10 броя). Върнете чугунения тиган на среден огън (сокът и мазнината от стека са много ароматни). Ако мазнината е малко, добавете лъжица зехтин. Сложете целите чушки и ги запържвайте, като от време на време разбърквате или разклащате тигана, около 5 минути. Чушките трябва красиво да се зачервят и да се запекат на мехурчета (по кожицата се появяват мехурчета и тъмни петна). Внимавайте да не изгорят напълно; целта е равномерно запичане. Накрая леко ги посолете с морска сол на люспи (традиционният начин за поднасяне на тези тапас чушки).

6. Билково масло (по желание): Ако искате да издигнете вкуса на стека още повече, можете да приготвите лесно билково масло, докато запичате чушките. В малък чугунен касерол разтопете 2 супени лъжици масло и разбъркайте в него наситнена скилидка чесън и чаена лъжичка прясно нарязани билки (например мащерка, розмарин или магданоз). Оставете да покъкри за кратко, за да омекне чесънът и билките да пуснат аромата си, но не ги изгаряйте. Използвайте това ароматно масло при сервирането.

7. Сервиране: Оставеният да почине рибай стек може да поднесете цял или да го нарежете на филийки с остър нож (т.нар. стек талиата). Подредете парчетата месо в затоплена чиния или върху дъска за сервиране, полейте ги със сока от тигана и по желание ги поръсете с приготвеното билково масло. Подредете горещите гриловани чушки Падрон отстрани или отгоре. Накрая можете да поръсите стека със сол на люспи за допълнителна хрупкавост и вкус. Като гарнитура са подходящи пресен хляб или домашни пържени картофи, но стекът е великолепен и сам по себе си, поднесен с чушките.

Добър апетит и се насладете на своя стек като от най-добрия ресторант! Приготвянето в чугунен тиган придава на месото уникална коричка и прави изживяването още по-впечатляващо. Ако обичате да готвите с чугун, непременно разгледайте и останалите продукти на litinac.cz – за да сте подготвени с най-добрите съдове за следващите си кулинарни творения.