Миди по италиански? Защо не! Рецептата за миди Аматричана в чугунен съд съчетава най-доброто от морските дарове и традиционния римски сос аматричана. Резултатът е бързо, ароматно и елегантно ястие, което е идеално за лятна вечеря с приятели на чаша вино или като изненадващ деликатес за семеен обяд. Тази комбинация ще се хареса на всеки любител на морските дарове и италианската кухня – а благодарение на приготвянето в един съд ще имате и минимум съдове за миене.

Продукти

• 1 кг миди

• 100 г гуанчале или панчета (може да се замени с бекон)

• 2 скилидки чесън

• 150 мл сухо бяло вино

• 200 мл доматена пасата

• 50 г настъргано пекорино

• Зехтин

• Пресен магданоз за поръсване

• Сол и прясно смлян черен пипер

• Багета или хляб за сервиране

Приготвяне

1. Подготовка на продуктите: Най-напред почистете мидите (най-добре черни миди) – отстранете бисусните нишки и изтъркайте черупките под течаща вода. Изхвърлете неизползваемите или повредени миди. Нарежете на кубчета малко бекон (традиционно гуанчале или панчета, но може да използвате и качествен бекон) и наситнете една скилидка чесън и малка глава лук.

2. Основа на соса: В широк чугунен съд (26 см) загрейте супена лъжица зехтин (съдът с дебело дъно осигурява равномерно разпределение на топлината). Добавете нарязания бекон и го запържете на среден огън, докато започне да се зачервява и да отделя мазнина. Добавете лука, чесъна и щипка люспи чили (на вкус) и запържете всичко заедно, докато лукът стане прозрачен и подправките замиришат приятно.

3. Сос аматричана: Изсипете около 100 мл сухо бяло вино в основата и разбъркайте, за да освободите запечените частици от дъното. Оставете виното да се редуцира за минута-две. След това добавете 1 консерва нарязани домати (или 2–3 нарязани пресни месести домата) заедно със сока. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Варете соса на слаб огън около 5–10 минути, за да се сгъсти леко и вкусовете да се смесят.

4. Приготвяне на мидите: Добавете подготвените миди към загретия доматен сос и разбъркайте добре, за да се покрият със соса. Захлупете съда и оставете мидите да се готвят около 5 минути, докато всички се отворят. Съвет: Чугуненият съд задържа отлично топлината и осигурява равномерно загряване на всички миди. По време на готвенето внимателно разклатете съда веднъж (или разбъркайте с дървена лъжица), за да се преместят мидите отдолу нагоре. Щом мидите се отворят, свалете съда от котлона. Изхвърлете неотворените миди.

5. Завършване и сервиране: Разбъркайте в готовото ястие шепа наситнен пресен магданоз. За автентичен вкус може също леко да поръсите с настъргано сирене Пекорино Романо (то придава на соса традиционна соленост, но го пропуснете, ако избягвате комбинацията от сирене и морски дарове). Сервирайте мидите Аматричана директно в чугунения съд – ястието ще остане топло в него дълго време.

6. Хляб за гарнитура: Докато мидите се готвят, пригответе и хрупкав хляб за сервиране. Върху добре загрят чугунен тиган (26 см) запечете филийки багета или чабата без мазнина до златисто (чугунът осигурява чудесно равномерно запичане). След това можете да топите с препечения хляб в ароматния сос направо от съда.
   
   

Не се страхувайте да опитате тази необичайна комбинация – приготвянето е изненадващо лесно, а резултатът си заслужава. Пожелаваме ви добър апетит и мидите Аматричана да се получат превъзходно! Ако търсите качествени чугунени съдове за подобни кулинарни експерименти, посетете litinac.cz – там ще намерите всичко необходимо за готвене с любов и в професионален стил.