Патица с алабашено зеле и картофени кнедли - засищащо ястие, което е идеално за есенните дни. Рецептата на главния готвач Ян Пунчохарж показва как от традиционни продукти да създадеш гурме изживяване. Сочна печена патица с хрупкава коричка, нежно сладко-кисело алабашено зеле и пухкави картофени кнедли образуват неустоима комбинация. Освен това, ако използваш качествена чугунена тава, печенето ще бъде лесно, а резултатът ще си заслужава. Да започваме!

Съставки

За патицата:

• 1 цяла патица (около 2-2,5 kg)

• 10 литра студена вода

• 800 g сол

• 2 глави лук

• кимион

• вода за тавата
  

За картофените кнедли:

• около 1 kg сварени картофи (най-добре от предния ден)

• 1 яйце

• сол

• едро брашно (около 200-300 g според попиваемостта на картофите)

• масло (за запичане след сваряването)

• галета (за поръсване)

• малко от сока от печенето на патицата (за овкусяване)

За алабашеното зеле:

• 1 по-голям алабаш

• 1 глава лук

• 1 супена лъжица кафява захар

• сол

• малко олио

• бульон (около 200 ml)

• 1 супена лъжица оцет

• 2-3 супени лъжици сметана (за омекотяване)

Приготвяне

1. Подготовка на патицата

1. В голям съд смеси 10 L студена вода и 800 g сол.

2. Потопи патицата в саламурата и я остави да престои 24 часа в хладилника.

3. След това я изплакни, подсуши я и я поръси с кимион.

4. Постави нарязания лук вътре и сложи тавата върху решетката в чугунената тава.

5. Налей малко вода в тавата и печи във фурна на 140 °C до омекване.

6. Към края на печенето увеличи температурата до 220 °C, за да се образува златиста коричка.

7. Поливай периодично със сока от печенето.

2. Картофени кнедли

1. Обели сварените картофи и ги намачкай.

2. Добави яйцето, солта и брашното - омеси гладко тесто.

3. Оформи малки кнедли и ги вари в подсолена вода 15 минути на слаб огън.

4. Запечи за кратко готовите кнедли в масло с малко от сока от печенето и ги поръси с препечена галета.

3. Алабашено зеле

1. Нарежи лука на ситно и го запържи в олиото.

2. Добави настъргания или нарязан на кубчета алабаш.

3. Добави захарта и солта, след което залей с бульона.

4. Накрая овкуси с оцет и омекоти със сметана.

4. Сервиране

В чинията сложи порция сочно патешко, към него картофени кнедли и купчина алабашено зеле.
Полей с малко от сока от печенето в чугунената тава - и се наслади на истинска чешка класика в модерния стил на HUUUST.