Някои ястия ви грабват още с първата хапка и знаете, че тази рецепта ще остане в семейството. Баварските бухти го умеят точно това. Пухкави, златисти, ухаят на мая и нажежено олио. А после идва плънката. Или истинска класика със сладко от сини сливи и крем от извара, или шамфистак с малини, когато ви се експериментира.

Приготвихме рецептата в сътрудничество с @my_dream_of_baking и я изпържихме в това, което трябва да присъства във всяка добра кухня: в емайлирания чугунен съд Litináč HUUUST.

Необходими продукти

За тестото:

• 250 мл мляко
• 80 г захар
• 1 кубче прясна мая (42 г)
• 500 г полуедро брашно
• 4 жълтъка
• 100 г масло, на стайна температура
• щипка сол
• 2 с.л. ром

За пържене: олио, загрято до приблизително 170 °C

Начин на приготвяне

Добавете захарта и маята към хладкото мляко и оставете маята да се активира - това отнема около 10 минути. В купа сложете брашното с щипка сол, добавете активираната мая, жълтъците, рома и маслото на стайна температура. Омесете гладко тесто и го оставете да втаса за един час, покрито с кърпа.

Разточете втасалото тесто върху леко набрашнен плот и изрежете кръгчета. Оставете ги да втасат още около 25 минути в тавата, отново покрити с кърпа, за да не изсъхнат.

Преди пържене направете с палец вдлъбнатина в центъра на всяко кръгче. Пържете в олио до златисто от двете страни. Постепенно намалявайте температурата - целта е равномерен златист цвят, а не тъмни петна. Оставете готовите бухти да се отцедят върху кухненска хартия.

Два варианта на плънката

Класика: сладко от сливи и крем с извара

Овкусете леко сладкото от сливи с канела и чаена лъжичка ром. Кремът с извара е прост: разбийте за кратко 250 г извара и 100 мл сметана за разбиване до гладкост. Без усложнения, резултатът говори сам за себе си.

Модерен вариант: крем от шамфъстък и малинов сос

Разбирам. Преработвам частта за варианта с шамфъстък с по-обичайни съставки:

Модерен вариант: крем от шамфъстък и малинов сос

Смесете 250 мл сметана за разбиване, 100 г крема сирене (например Philadelphia), 3 до 4 супени лъжици гъста заквасена сметана и 2 супени лъжици крем от шамфъстък. Разбийте всичко до получаването на фин, леко зеленикав крем.

Сварете за кратко малините с малко захар, оставете сместа да се редуцира и да изстине. Няколко лъжици от този малинов сос върху бухтичка и ще получите комбинация, която изглежда толкова добре, колкото е вкусна.

Защо да пържим в тенджера?

Чугунената тенджера поддържа температурата на олиото стабилна и равномерна. Няма нужда постоянно да следите термометъра или да се притеснявате, че ще прегреете олиото. Емайлираният чугун Majolica има по-здрава и гладка повърхност от обикновените емайлирани покрития, така че почистването след пържене е бързо и без усложнения. Традиционен съд, който ще издържи поколения.

За пърженето вземете тенджера с по-високи стени и оставете достатъчно място за олиото. Бухтичките имат нужда от пространство, за да могат да се носят свободно.

Кои бухтички ще си изберете?

И двата варианта имат своята причина да съществуват. Класиката със сладко от сливи е тази, за която ще си спомните през ноември. Шамфъстъкът с малини е този, който ще снимате. Но най-доброто решение е просто да изпечете и двата варианта и да оставите гостите сами да изберат.