Един от най-честите въпроси, които получаваме, е:
„Работи ли чугуненият съд върху индукционен котлон?“

Краткият отговор: да, работи – и то много добре.
По-дългият отговор обаче изисква обяснение, защото около индукцията и чугуна има много неточности.

В тази статия ще се съсредоточим конкретно върху емайлирания чугун и тънкостенния емайлиран чугун.

Защо чугунът работи с индукция

Индукционният котлон не нагрява по класическия начин с нагревателна спирала. Той създава електромагнитно поле, което нагрява само материали, способни да провеждат магнитен поток.

И точно тук е ключът:

Чугунът е естествено феромагнитен материал.
Това означава, че той реагира на магнитното поле на индукцията и се нагрява директно в самото си тяло.

Емайлът (независимо дали е класически или титаниев) е само повърхностен слой.
Под него все още има чугунена сърцевина, която работи безпроблемно с индукция.

От гледна точка на физиката:

• Няма значение, че съдът е емайлиран.

• Важно е, че сърцевината е от чугун.

• Индукцията нагрява самия метал, а не повърхностното покритие.

Затова емайлираният чугун работи с индукция без ограничения.

Работи ли и тънкостенният емайлиран чугун?

Да.

Тънкостенният чугун все още е чугун – само че със специална конструкция на стените.
Разликата е в дебелината на материала, а не в магнитните му свойства.

Индукционният котлон реагира на:

• материалът (трябва да е магнитен),

• контактът между дъното и нагревателната повърхност.

Тънкостенният чугун с титаниев емайл отговаря и на двете условия.
Магнитната проводимост се запазва и ако дъното е равно, съдът работи с индукция също толкова надеждно, колкото и класическият чугун.

На какво да обърнете внимание при използване на чугун върху индукционен котлон

Въпреки че чугунът работи с индукция, има няколко практични подробности, които е добре да знаете.

1. Равното дъно е от съществено значение

Индукцията изисква добър контакт между дъното на съда и котлона.
Ако дъното е силно изкривено или неравно, може да се стигне до:

• неравномерно нагряване,

• по-ниска ефективност,

• евентуално съобщение за грешка от страна на котлона.

Качественият емайлиран чугун обикновено има плоско и стабилно дъно, така че този проблем обикновено не възниква.

2. Постепенно нагряване

Индукцията е много бърза.
Чугунът (особено класическият масивен чугун) има голям топлинен капацитет.

Затова препоръчваме да не започвате на максимална мощност, а постепенно да увеличавате интензитета.
Така ще предотвратите прегряването на дъното и прегарянето на мазнината.

При тънкостенния чугун реакцията при промяна на мощността е по-бърза, така че регулирането на температурата е малко по-плавно.

3. Размер на съда спрямо нагревателната зона

Понякога индукцията може да не разпознае много малки съдове, ако диаметърът им не достига минималния размер на нагревателната зона.

Това обаче се отнася по принцип за малките съдове, а не за чугуна като такъв.

Разликата между необработения и емайлирания чугун от гледна точка на индукцията

От гледна точка на самата функционалност върху индукционен котлон няма разлика между тях.
И двата варианта имат чугунена сърцевина, която е магнитна.

Разликата е в поддръжката и повърхността, а не в съвместимостта с индукция.

В тази статия обаче говорим за емайлиран чугун, при който:

• при нормална употреба няма опасност от ръжда,

• не е необходимо изпичане с олио,

• повърхността е защитена с емайл (при тънкостенния чугун - с титаниев емайл).

От гледна точка на индукцията важи едно просто правило:

Ако отвътре е чугун, ще работи.

Правилният избор ли е чугунът за индукция?

Да - от техническа гледна точка чугунът е напълно съвместим с индукцията.

• Магнитен е.

• Има стабилно и здраво дъно.

• Работи с всички видове котлони (газови, стъклокерамични, индукционни).

Ако преминавате към индукционен котлон и се чудите дали можете да запазите емайлираните си чугунени съдове, отговорът е прост: можете.

А ако избирате нови, не е нужно да се притеснявате за съвместимостта.