Тиганът от неръждаема стомана има чудесна репутация в кухнята - издръжлив е, универсален е и служи дълго. Но много хора се страхуват от него. Защо? Защото имат чувството, че всичко загаря в него.
Добрата новина? Не загаря.
Трябва само да разберете един принцип: температурата.
За разлика от тиганите с незалепващо покритие или чугунените тигани, неръждаемата стомана се държи малко по-различно - и точно това може да ви обърка. Но щом знаете какво да търсите и какво да направите, тя ще ви служи чудесно.
Основно правило: процес от 3 стъпки
-
Първо загрейте тигана празен. Средната мощност е достатъчна. Ще разберете, че е готов, когато капка вода започне да „танцува“ по него - подскача по повърхността, вместо веднага да се изпари. Това се нарича ефект на Лайденфрост.
-
Едва след това добавете мазнината. Масло, олио или комбинация от двете - мазнината трябва леко да се загрее, но не бива да прегаря.
-
А накрая идват продуктите. На този етап тиганът вече работи както трябва. Повърхността е подготвена, температурата е правилна и нищо няма да залепне.
Пример на практика? Омлет в тиган от неръждаема стомана
Във видеото по-долу показваме приготвянето на омлет в многослоен тиган от неръждаема стомана. Без загаряне. Без стрес. Само правилно избрана температура и лесен процес.
