Tradiční vepřový guláš patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Tato voňavá kombinace měkkého vepřového masa a husté paprikové omáčky se skvěle hodí jako vydatný oběd či večeře pro celou rodinu. Guláš potřebuje svůj čas, aby se chutě dokonale propojily – ideální je proto pomalu ho dusit v kvalitním hrnci.

Nejlepší službu udělá tenkostěnný litinový hrnec, který výborně drží teplo. Moderní nádobí z tenkostěnné litiny má tu výhodu, že váží až o 50 % méně než klasická litina, ale přitom rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše. Vnitřní povrch tvoří odolný titanový smalt – minerální vrstva vypálená na litině, která zajišťuje nepřilnavost bez potřeby teflonu či jiné zbytečné chemie. Díky tomu se guláš nepřipaluje a vaření je pohodlné. Pojďme si nyní krok za krokem ukázat recept, podle kterého připravíte poctivý vepřový guláš i u vás doma.

Ingredience (cca 4 porce):

• 600 g vepřové plece – omyté, odblaněné a nakrájené na kostky

• 2–3 větší cibule (cca 200 g) – nakrájené nadrobno

• 2 lžíce sádla

• 2 lžíce rajčatového protlaku

• 2 lžičky sladké mleté papriky

• 1 lžička uzené mleté papriky (dodá guláši jemné kouřové aroma)

• 1 lžička kmínu (mletého nebo celého)

• 3 stroužky česneku – prolisované

• 1 střední brambora – syrová, oloupaná (na zahuštění)

• 500 ml horké vody nebo vývaru (dle potřeby)

• 1 lžička sušené majoránky

• Sůl a mletý černý pepř k dochucení

Postup:

1. Příprava základu: V litinovém hrnci rozpalte na středním ohni dvě lžíce sádla. Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji za stálého míchání, až zezlátne a začne se lehce karamelizovat. Tento základ dodá guláši výraznou chuť, proto cibuli restujte pomalu a dozlatova.

2. Opečení masa: K orestované cibuli přidejte kostky vepřového masa. Zvyšte žár a maso opékejte ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo lehce hnědou barvu. Tento krok zajistí, že si maso uchová šťavnatost. Pokud je potřeba, opékejte maso po částech – maso by mělo restovat, nikoli se vařit ve vlastní šťávě.

3. Koření a paprika: Stáhněte plamen na mírný. Do základu přidejte mletou sladkou papriku, uzenou papriku a kmín. Rychle vše promíchejte a jen krátce zarestujte (paprika se rychle připaluje, mohla by zhořknout). Jakmile se koření rozvoní, ihned přejděte k dalšímu kroku.

4. Zalití a dušení: Přidejte do hrnce rajčatový protlak a prolisované stroužky česneku. Krátce (asi 30 sekund) směs promíchávejte, aby se protlak i česnek rozvoněly. Poté zalijte základ guláše horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Dřevěnou vařečkou odškrábněte ze dna hrnce všechen výpek – ten dodá omáčce barvu i chuť. Přiveďte guláš k varu, osolte ho zhruba 1 lžičkou soli (podle chuti) a poté snižte teplotu na minimum.

5. Pomalé vaření: Hrnec přikryjte pokličkou a nechte guláš pomalu probublávat zhruba 1 hodinu. Litinový hrnec udrží stabilní teplotu, takže guláš může jemně vřít a maso postupně měkne. Během dušení občas obsah hrnce zamíchejte. Duste tak dlouho, dokud není vepřové maso měkké při píchnutí vidličkou.

6. Zahuštění bramborou: Jakmile je maso téměř měkké, zahustěte guláš bramborou. Syrovou oloupanou bramboru nastrouhejte na jemném struhadle. Postupně ji vmíchejte do guláše a dobře promíchejte. Brambora obsahuje škrob, který guláš přirozeně zahustí – nebudeme tak potřebovat mouku. Guláš nechte ještě cca 10–15 minut povařit, aby se brambora rozvařila a spojila s omáčkou. Občas zamíchejte, guláš začne houstnout. Pokud by byl příliš hustý, přidejte trochu vody; v opačném případě můžete nastrouhat ještě kousek brambory navíc.

7. Dokončení a dochucení: Když má guláš správnou konzistenci a maso je krásně měkké, odstavte hrnec z plotny. Do hotového guláše přidejte sušenou majoránku – před přidáním ji promněte v dlaních, aby se uvolnilo aroma – a zamíchejte. Podle potřeby guláš dosolte a dopepřete. Přikryjte a nechte ho pár minut odpočinout, guláš se mezitím ještě rozleží a získá plnější chuť.

8. Servírování: Vepřový guláš podávejte horký jako hlavní chod. Tradiční přílohou je čerstvý chléb nebo domácí houskové knedlíky, které skvěle nasají lahodnou omáčku. Talíř můžete ozdobit kroužky syrové cibule nebo posypat nasekanou čerstvou petrželkou pro vůni a barvu.
   
   Dobrou chuť!

Tip na závěr: Tento guláš chutná nejlépe druhý den po uvaření, kdy se všechny chutě uleží. Pokud tedy máte čas, uvařte ho klidně den předem. Také pamatujte, že kvalitní litinový hrnec vám usnadní práci – tenkostěnná litina se rychle zahřívá, rovnoměrně vaří a díky titanovému smaltu se jídlo nepřichytává. Pusťte se do vaření a vychutnejte si domácí guláš – věříme, že si ho zamilujete!